Rouladen with Pasta

Ingredients

• 4 Rinderrouladen (à 150 g)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine rote Paprikaschoten
• 2 EL kleingehacktes Basilikum
• 1 Eigelb
• 2 EL Semmelbrösel
• Olivenöl
• 250 ml Fleischbrühe
• 50 ml alkoholfreier Rotwein
• 200 g Bandnudeln
• 2 TL Butter
• 2 EL gehackte Petersilie

Instructions

1. 1.

   Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Paprika im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 220 °C; Gas: höchste Stufe 4 oder 5) so lange rösten, bis die Schale Blasen wirft. Paprika häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. 2.

   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitbraten. Eigelb, Paniermehl und Basilikum unterrühren.

3. 3.

   Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse auf die Fleischscheiben streichen. Die Scheiben aufrollen und die Enden jeweils mit einem Zahnstocher feststecken. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Rouladen rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Fleischbrühe aufgießen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 100 °C (Umluft 80 °C; Gas Stufe 1) etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden schmoren lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4.

   In der Zwischenzeit die Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Nudeln darin schwenken.

5. 5.

   Die Rinderrouladen in Scheiben schneiden und zusammen mit den heißen Nudeln anrichten. Die Sauce darübergeben und mit etwas Petersilie bestreut servieren.