Elderflower Sauce for Game
Prep: 15min
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Servings: 4
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Cook: 30min
Spoonsparrow offers this elderflower sauce for game, made with fresh ingredients from the vegetable category.
Ingredients
- 2 Schalotten
- 400 ml Wildfond
- 2 EL Himbeeressig (ersatzweise Rotweinessig)
- 1 EL Holunderblütensirup (Reformhaus)
- 125 ml Holunderbeersaft
- 125 ml Rotwein
- 10 Pfefferkörner
- 1 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Instructions
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1.
Die Schalotten schälen, vierteln und in einen weiten Topf geben. Wildfond, Himbeeressig, Holunderblütensirup, Holunderbeersaft, Rotwein und Pfefferkörner zufügen. Bei kleiner Hitze um etwa ein Drittel der Menge einköcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb abgießen. Die Speisestärke mit 2 TL kaltem Wasser anrühren, binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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2.
Die pikante Holundersauce eignet sich hervorragend zu Rehrückenfilet sowie zu kurzgebratenen Reh- oder Hirschmedaillons.
