Baked Small Fish (Stint)

Ingredients

• Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 800 g Stint (küchenfertig)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 60 g Roggenmehl (zum Wenden)
• 1 Knoblauchzehe
• 3 cm frischer Meerrettich
• 100 g crème fraîche
• 100 g Naturjoghurt
• Dillblüte (zum Garnieren)

Instructions

1. 1.

   Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen, weiten Topf. Die richtige Temperatur erkennt man daran, dass kleine Bläschen an der Holzlöffelstiel entstehen.

2. 2.

   Waschen und trocken tupfen Sie die Stinte unter fließendem Wasser. Würzen mit Salz und Pfeffer, wenden im Roggenmehl und klopfen überschüssiges Mehl ab.

3. 3.

   Frittieren Sie die Fische portionsweise in heißem Öl ca. 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Legen Sie sie auf eine Platte mit Küchenkrepp und halten Sie sie bei ca. 50 °C warm, bis alle fertig sind.

4. 4.

   Für den Dip: Knoblauch schälen, fein hacken und in heißem Öl goldgelb anschwitzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5. 5.

   Schälen und reiben Sie den Meerrettich, mischen ihn mit dem Knoblauch, Crème fraîche und Naturjoghurt. Salzen, pfeffern und in ein Schälchen geben.

6. 6.

   Verteilen Sie die frittierten Stints auf Gläsern, garnieren mit Dillblüten und servieren zusammen mit dem Dip.