Weizen-Gemüse-Salat mit Halloumi und Erdbeeren

Ingredients

• 1 Knoblauchzehe
• 600 ml Gemüsebrühe
• 250 g vorgegarte Weizenkörner
• 200 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Konserve)
• 45 g Pistazienkerne (3 EL)
• 1 rote Zwiebel
• 250 g Erdbeeren
• 50 g Spinat
• 10 g Thai-Basilikum oder Minze (1 Handvoll)
• 2 EL weißer Balsamessig
• 3 EL Orangensaft
• 4 EL Traubenkernöl
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Halloumi (aus dem Kühlregal)

Instructions

1. 1.

   Knoblauch schälen, hacken und mit Brühe aufkochen. Weizenkörner zugeben und in der Brühe 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

2. 2.

   Inzwischen Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Pistazien grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Erdbeeren putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat und Basilikum waschen und Blätter abzupfen.

3. 3.

   Spinat und Basilikum am Ende der Garzeit unter den Weizen mischen und im Topf zusammenfallen lassen. Dann alles in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

4. 4.

   Essig mit Orangensaft, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Weizen mengen. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Weizen-Mix mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5.

   Halloumi in Scheiben schneiden, trocken tupfen und in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten je 2–3 Minuten anbraten, sodass er ein Streifenmuster bekommt. Halloumi mit dem Salat anrichten.