Topinambur Cream with Salad
Topinambur cream with salad is a recipe featuring fresh ingredients from the fresh salad category. Try this and other recipes from Spoonsparrow!
Ingredients
- 500 g topinambur
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl (extra vergine)
- 5 EL weiße Mandelkerne (grob gemahlen)
- 0.5 Bund Rucola
- 8 rote-Bete-Blätter
- 2 grüne Äpfel
- 1 EL Apfelessig
Instructions
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1.
Topinambur unter fließendem Wasser mit einer Bürste von Erd- und Sandresten befreien. Topinambur in kochendem Wasser 8 Min. blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und pellen. In Stücke schneiden und im Mixer pürieren. 1 EL Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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2.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Rucola und rote Beete Blätter waschen und abtropfen lassen. Äpfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Stifte schneiden. Rucola, rote Beete Blätter und Apfelstifte in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Apfelessig, Pfeffer und Salz verrühren.
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3.
Topinambur-Mousse mit den gerösteten Mandeln und obenauf mit dem Rucola-Apfel-Salat anrichten.
