Schnitzel with Vegetables

Ingredients

• 1 Zickleinkeule (ca. 1,2 kg)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL Öl
• 40 g Butter
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Thymianzweig
• 12 junge Möhren
• 12 weiße Spargelstangen
• 12 kleine neue Kartoffeln
• 120 g Zuckerschoten
• 80 g Butter
• Salz
• Zucker
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL geschnittene Estragonblättchen
• 1 Msp. Kümmel
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 0,25 TL abgeriebene Orangenschale
• 0,25 TL abgeriebene Zitronenschale
• 25 g butter

Instructions

1. 1.

   Reiben Sie die Zickleinkeule mit Salz und Pfeffer ein. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Erhitzen Sie Öl und Butter in einem Bräter und braten das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum an. Löschen Sie etwas Wasser ab, geben Sie die ungeschälten Knoblauchzehen und den Thymian dazu. Im heißen Ofen unter häufigem Begießen mit Wasser (insgesamt ca. 1/2 L) etwa 1 Stunde braten.

2. 2.

   Schälen Sie Möhren, Spargel und Kartoffeln; entfernen Sie bei den Zuckerschoten die Enden. Dämpfen Sie Möhren und Spargel jeweils in 40 g Butter, würzen mit Salz und Zucker und kurz durchschwenken. Nehmen Sie vom Herd. Blanchieren Sie die Zuckerschoten kurz in Salzwasser und schrecken sie in Eiswasser ab. Kochen Sie die Kartoffeln etwa 5 Minuten in Salzwasser, gießen das Wasser ab und lassen die Kartoffeln ausdampfen.

3. 3.

   Richten Sie Möhren, Spargel und Kartoffeln um das Fleisch an und garen alles gemeinsam im heißen Ofen noch 20 Minuten. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie die Zuckerschoten hinzu.

4. 4.

   Hacken Sie für die Gremolata Kräuter, Knoblauch, Kümmel und Zitronenschale fein zusammen, rühren die Butter in Flöckchen unter und lassen sie in einer Sauteuse aufschäumen. Nehmen Sie von der Kochplatte und übergießen den fertigen Braten mit der Gremolata.