Makrelen-Orangen-Salat

Ingredients

• 150 ml Gemüsebrühe
• 0.5 TL Kurkumapulver
• Salz
• 150 g Couscous
• 3 Möhren
• 1 rote Zwiebel
• 50 g Babyspinat
• 2 Orangen
• 1 TL Senf
• 1 EL Honig
• 2 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
• 250 g Räuchermakrele (ohne Haut und Gräten)
• Pfeffer
• 4 EL Granatapfelkerne (à 15 g)

Instructions

1. 1.

   Brühe mit Kurkuma und 1 Prise Salz aufkochen. Couscous einstreuen, unterrühren, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ausquellen lassen.

2. 2.

   Derweil Möhren schälen und raspeln. Zwiebel schälen und würfeln. Babyspinat waschen und trocken schleudern. Orangen so schälen, dass alles Weiße entfernt wird; Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Orangensaft mit Senf, Honig, Essig und Öl verquirlen. Dressing mit Salz abschmecken.

3. 3.

   Kichererbsen abgießen, abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit Orangenfilets, Möhren, Zwiebel und Spinat locker unter den Couscous mischen und auf Tellern anrichten.

4. 4.

   Makrele in grobe Stücke zupfen, auf dem Salat verteilen, Dressing darüberträufeln und pfeffern. Salat mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.