Lamb Chops on Ratatouille Vegetables

Ingredients

• 1 Aubergine
• Salz
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 Zucchini
• 4 Tomaten
• 6 EL Olivenöl
• 2 Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 720 g Lammkotelett (12 Lammkoteletts)
• 1 Zweig Rosmarin
• Thymianzweig (für die Garnitur)

Instructions

1. 1.

   Waschen Sie die Aubergine, schneiden sie in ca. 1 cm große Würfel und bestreuen diese mit etwas Salz. Schälen, halbieren und in Streifen schneiden die Zwiebel. Ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden zwei Zehen in Scheiben. Waschen, putzen, halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen die Paprika; schneiden das Fruchtfleisch in Streifen. Waschen, putzen und in Scheiben schneiden die Zucchini.

2. 2.

   Brühen Sie die Tomaten einige Sekunden kurz auf, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Tupfen Sie die Auberginenwürfel trocken und braten sie in 2 EL Öl goldbraun in einer Pfanne. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne, schwitzen Sie die Zwiebeln und Knoblauchscheiben darin an, bis sie farblos sind, und fügen Sie Paprika und Zucchini hinzu; braten Sie ca. 3 Minuten mit. Geben Sie die Auberginenwürfel zusammen mit den Tomatenwürfeln, Thymian und Lorbeerblatt dazu, decken Sie ab und lassen Sie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

3. 3.

   Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 3 EL Öl, zerdrücken die restliche Knoblauchzehe und geben Rosmarin hinzu. Braten Sie die Lammkoteletts auf jeder Seite bei nicht zu hoher Hitze ca. 2–3 Minuten an; würzen mit Salz und Pfeffer. Für das Servieren verteilen Sie das Ratatouille auf Teller, legen die Lammkoteletts darauf und garnieren mit Thymian.