Rice Towers with Pea Sauce

Ingredients

• Salz
• 500 g ungeschälter Rundkornreis
• 1 l ungesüßter Möhrensaft
• 200 g Edamer (30 % Fett i.Tr.)
• 60 g Kürbiskerne (4 EL)
• 2 EL getrocknete Minze (für Tee) oder 1 Teebeutel
• 400 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 200 ml Milch (1,5 % Fett)
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 70 ml Schlagsahne

Instructions

1. 1.

   500 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben und aufkochen. Reis zufügen und bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. Dann Möhrensaft unterrühren und weitere 50 Minuten garen, evtl. etwas Wasser zufügen, falls die Flüssigkeit komplett verdampft ist.

2. 2.

   Während der Reis gart, den Käse auf einer groben Reibe raspeln.

3. 3.

   Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie duften. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.

4. 4.

   Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit für den Reis 200 ml Wasser aufkochen und die Minze darin 5-7 Minuten ziehen lassen. Den Tee durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und zum Kochen bringen. Erbsen hineingeben und bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten garen.

5. 5.

   Milch dazugießen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Salzen, pfeffern und etwas Muskat direkt dazureiben.

6. 6.

   Den Käse unter den heißen Reis ziehen, sodass er schmilzt. Eine Tasse (220 ml) mit kaltem Wasser ausspülen, eine Portion Reis einfüllen, leicht andrücken und auf einen Teller stürzen. Auf dieselbe Weise aus dem restlichen Reis 9 weitere "Türmchen" herstellen.

7. 7.

   Sahne in ein hohes Gefäß geben, mit den Quirlen eines Handmixers steifschlagen und unter das Erbsenpüree ziehen. Erbsenschaum rund um die Reistürmchen gießen, mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.