Pea Risotto with Beans and Avocado
Prep: 15min
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Servings: 4
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Cook: 20min
Pea risotto with beans and avocado is a recipe featuring fresh ingredients from the fruit-vegetable category. Try this and other recipes from Spoonsparrow!
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(1)
Ingredients
- etwas Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln (in Scheiben)
- 500 g Arborio-Reis
- 50 ml Weißwein
- 700 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer aus der Mühle (zum Abschmecken)
- 200 g frische Erbsen (blanchiert)
- 150 g feine Brechbohne (blanchiert)
- 1 Avocado (geschält und geviertelt)
- 100 g Parmesan (gerieben)
- Salzflocken
Instructions
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1.
Für das Risotto Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Reis zugeben und gut umrühren. Dann den Wein zugießen und so lange köcheln lassen, bis der Reis den Wein aufgenommen hat.
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2.
Eine Kelle voll Brühe zugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Dann weitere Brühe zugeben, bis die gesamte Brühe verbraucht und der Reis gar ist. Risotto würzen und Erbsen untermengen.
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3.
Risotto in Schüsseln geben und mit Bohnen und Avocado garnieren. Parmesan darübergeben, mit Salz bestreuen und noch heiß servieren.
