Panierter Rosenkohl mit Rote-Bete-Hummus

Ingredients

• 500 g Rosenkohl
• Salz
• 6 EL Kichererbsenmehl
• 2 Eier
• 2 EL Milch (3,5 % Fett)
• 50 g Parmesan (37% i. Tr.)
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 265 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
• 2 EL griechischer Joghurt
• 150 g Rote Bete
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin

Instructions

1. 1.

   Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und für ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. 2.

   In eine Schüssel Kichererbsenmehl geben, separat Eier mit Milch verquirlen. Parmesan reiben und in einem dritten Gefäß mit Haselnüssen, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Rosenkohl erst in Mehl, danach in Eier-Masse wälzen und nochmal wiederholen. Abschließend in der Nuss-Käse-Mischung von allen Seiten panieren und auf einem Backblech platzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) für 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

3. 3.

   Kichererbsen in ein Sieb abgießen und 50 ml Flüssigkeit (Aquafaba) auffangen. Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen, Rosmarin waschen, trocken schütteln und Blätter zupfen. Alle Zutaten inklusive Aquafaba in einen Mixer geben und zusammen mit griechischem Joghurt, Zitronensaft und Salz cremig pürieren.

4. 4.

   Panierten Rosenkohl aus dem Backofen holen und gemeinsam mit dem Rote-Bete-Hummus servieren.