Herb Cream with Fruit Carpaccio

Ingredients

• 3 Blätter Gelatine
• 1 Bund gemischte Gartenkräuter
• 250 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 g Joghurt
• Salz
• Knoblauchsalz
• weißer Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
• 4 EL Kürbiskerne
• 2 EL Balsamessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Apfeldicksaft
• Salz
• 2 EL Haselnussöl
• 3 Äpfel
• Petersilie (zum Garnieren)

Instructions

1. 1.

   Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kräuter waschen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Den Frischkäse mit dem Joghurt und den Kräutern verrühren und mit Salz, Knoblauchsalz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. 50 g Sahne erwärmen, die Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen. Die aufgelöste Sahne unter die Frischkäsemasse rühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse in eine Schüssel geben und zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.

2. 2.

   Die Kürbiskerne unter Rühren anrösten, auskühlen lassen und sehr grob hacken. Den Balsamico mit dem Zitronensaft, dem Apfeldicksaft, dem Salz und dem Haselnussöl verquirlen. Die Äpfel waschen, trocken reiben, das Kernhaus herausstechen und das Fruchtfleisch in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Je 6-7 Apfelscheiben auf ein Teller geben und mit etwas Dressing beträufeln. Die Kräutermousse aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem in Wasser getauchten Esslöffel Nocken herausstechen. Je zwei Kräutermoussenocken auf den Apfelscheiben anrichten. Mit Kürbiskernen bestreut und mit Petersilie garniert servieren.