Spicy Vegetable Curry with Red Curry Sauce

Name: Spicy Vegetable Curry with Red Curry Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Asian
Ingredients: 1 Brokkoli; Salz; 250 g champignons; 2 gelbe Paprikaschoten; 12 Litschis; 200 g grüne Auberginen (aus dem Asia-Supermarkt); 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 2 TL rote Currypaste (aus dem Asia-Supermarkt); 2 TL Kokosöl; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Fischsauce (aus dem Asia-Supermarkt); 4 EL Sesamöl; 25 g gehobelte Mandelkerne; 1 Handvoll Koriandergrün

Prep: 20min

| Servings: 4 | Cook: 15min

A spicy vegetable curry with a red curry sauce is a recipe featuring fresh ingredients from the vegetable category. Try this and other recipes from Spoonsparrow!

Ingredients

1 Brokkoli
Salz
250 g champignons
2 gelbe Paprikaschoten
12 Litschis
200 g grüne Auberginen (aus dem Asia-Supermarkt)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 TL rote Currypaste (aus dem Asia-Supermarkt)
2 TL Kokosöl
400 ml Kokosmilch
2 EL Fischsauce (aus dem Asia-Supermarkt)
4 EL Sesamöl
25 g gehobelte Mandelkerne
1 Handvoll Koriandergrün

Instructions

1.
Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser zugedeckt 3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und vierteln. De Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Die Lychees schälen, halbieren und entkernen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2.
Die Currypaste in einem Topf im heißen Kokosfett unter Rühren anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen und mit der Fischsauce abschmecken. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig anbraten. Champignons, Auberginen und Paprika hinzufügen, unter Rühren 3-4 Minuten braten. Brokkoli und Lychees dazugeben und unter Rühren erhitzen. Mit der Currysauce übergießen und mit Mandeln und Koriandergrün bestreuen.