Ricotta-Pancakes mit Aprikosen

Name: Ricotta-Pancakes mit Aprikosen
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Italienische
Ingredients: 80 g Ricotta; 1 Ei; 3 EL Zitronensaft; 1 TL Honig; 40 g Buchweizenmehl; 0.5 TL Backpulver; 1 TL Kokosöl; 2 Aprikosen; 3 EL Joghurt (3,5 % Fett); 1 Stiel Minze

Prep: 10min

| Servings: 1 | Cook: 15min

Ob Wochenende oder Homeoffice: Die Ricotta-Pancakes mit Aprikosen von Spoonsparrow sind ein absoluter Frühstücks-Traum!

★★★★★ ★

Ingredients

80 g Ricotta
1 Ei
3 EL Zitronensaft
1 TL Honig
40 g Buchweizenmehl
0.5 TL Backpulver
1 TL Kokosöl
2 Aprikosen
3 EL Joghurt (3,5 % Fett)
1 Stiel Minze

Instructions

1.
Ricotta mit Ei, Zitronensaft und Honig glatt rühren. Buchweizenmehl und Backpulver zugeben und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und jeweils einen großen EL Teig in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze für 1 Minute backen, wenden und von der anderen Seite weiterbacken. So für etwa 5 Pancakes verfahren.
2.
Inzwischen Aprikosen waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Joghurt cremig rühren. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Pancakes auf einen Teller stapeln, Joghurt und Aprikosenspalten daraufgeben und mit Minze verziert servieren.