Hähnchenschnitzel in Kokos-Nuss-Kruste auf Feldsalat

Ingredients

• 100 g Feldsalat
• 50 g Rote Bete (gekocht; vakuumiert)
• 50 g Walnusskerne
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 EL Balsamessig
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Ei
• 30 g Kokosmehl (3 EL)
• 0.5 Birne
• 1 TL Zitronensaft

Instructions

1. 1.

   Feldsalat waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Rote Bete grob raspeln. Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Die Hälfte der Walnüsse fein hacken.

2. 2.

   Für die Vinaigrette Senf, Honig und Balsamessig mit 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 3.

   Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Gehackte Walnüsse mit Kokosmehl in einem weiteren Teller mischen.

4. 4.

   Hähnchenbrustfilets zuerst in dem Ei, dann in der Kokosmischung wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Panierte Hähnchenschnitzel darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten in 10–15 Minuten goldbraun braten.

5. 5.

   Inzwischen Birnenhälfte waschen, Kerngehäuse entfernen, Birnen in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Birnenspalten 2 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten.

6. 6.

   Feldsalat mit Roter Bete und Birnen mischen, anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Hähnchenschnitzel daraufgeben und mit restlichen Walnüssen bestreuen.