Cinnamon Parfait with Cherries

Ingredients

• 2 Eier
• 2 Eigelbe
• 1 TL Zimtpulver
• 20 ml Mandellikör
• 80 brauner Zucker
• 200 ml Schlagsahne
• 50 g Mandelblättchen (geröstet)
• 120 g Butterkekse
• 150 g weiße Kuvertüre
• Puderzucker (zum Bestauben)
• 2 EL brauner Zucker
• 250 ml Rotwein (oder Apfelsaft)
• 1 Sternanis
• 2 Kardamomkapseln
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Orangensaft
• 350 g Kirschen

Instructions

1. 1.

   Eine rechteckige Form (ca. 20x20 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden.

2. 2.

   Die Eier trennen und alle Eigelbe mit dem Zimt, dem Likör und dem Zucker über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Von der Hitze nehmen und kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und mit den Mandeln unterziehen. Die Eiweiße ebenfalls steif schlagen, unterheben und etwa 1/3 der Eismasse in die Form füllen. Glatt streichen und mit Keksen belegen. Mit der übrigen Eismasse bedecken, glatt verstreichen mindestens 4 Stunden frieren lassen.

3. 3.

   Für die Kirschsauce den Zucker mit dem Wein und den Gewürzen aufkochen lassen. Die Stärke mit dem Orangensaft glatt rühren und damit den Wein leicht binden. Die Kirschen waschen und nach Belieben entsteinen. In die Sauce geben, aufkochen lassen, dann von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen.

4. 4.

   Das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Die Kuvertüre hacken und schmelzen lassen. Aus dem Parfait Sterne ausstechen und mit der Schokolade bepinseln.

5. 5.

   Die Kirschsauce auf Tellern anrichten, die Zimtsterne darauf setzen und mit Puderzucker bestaubt servieren.